热干面和碱水面哪个拌面?

热干面更适合拌面，碱水面更适合汤面。热干面筋道有嚼劲，芝麻酱浓郁，拌开时调料能均匀裹在面条上，每一口都香。碱水面偏软滑，汤底能更好吸收，单独拌吃容易坨，口感不如热干面爽利。

对比

热干面：热干面用碱水面坯，但经过热油和碱水处理后，面条更劲道。芝麻酱、辣萝卜、酸豆角等调料直接拌入，酱香和面香融合得恰到好处。吃的时候筷子挑起，面条不会粘连，酱汁均匀挂在每根面条上，越嚼越香，特别适合做早餐或快餐。

碱水面：碱水面本身偏软，汤煮后更滑溜。做汤面时，面条吸饱汤汁，配上牛肉、海鲜或蔬菜，汤鲜味美。但拌着吃时，面条容易坨在一起，酱汁也挂不住，吃起来口感发黏，不如热干面利落。更适合搭配汤底，单独拌面体验较差。