江西辣还是贵州辣?

江西辣和贵州辣各有特色。江西辣以鲜香为主，辣中带甜，适合日常下饭；贵州辣则注重酸辣，层次丰富，常用于制作酸汤和蘸水。

对比

江西辣：江西菜里的辣椒多用于炒菜和腌制，辣味直接但不刺激，常搭配豆豉或酱油提鲜。比如辣椒炒肉，辣中带咸，米饭一拌就很开胃。当地人喜欢用本地辣椒酱拌面，辣度适中，老人小孩都能吃。

贵州辣：贵州辣讲究酸辣平衡，用番茄、木姜子等食材发酵出酸味，再混合辣椒制成酸汤或蘸水。比如酸汤鱼，辣中带酸，汤底清爽，适合配米饭或糯米饭。当地人还会用糊辣椒蘸菜，辣味浓郁，后劲十足。