烘焙模具碳钢的好还是铝合金的好?

碳钢模具和铝合金模具各有优势。碳钢模具耐高温、导热快，适合制作酥脆口感的烘焙品，如饼干和披萨。铝合金模具轻便、易清洁，适合制作戚风蛋糕等需要均匀受热的糕点。选择时可根据烘焙需求和个人偏好决定。

对比

碳钢模具：碳钢模具硬度高，使用寿命长，能承受300度以上高温，适合高温烘焙。它导热迅速，能让饼干边缘快速上色，酥脆效果更好。但碳钢模具容易生锈，使用后需及时清洗并擦干，存放时要注意防潮。价格相对便宜，适合经常做硬质烘焙的爱好者。

铝合金模具：铝合金模具重量轻，拿取方便，表面光滑不易粘模，清洗简单。它导热均匀，能避免蛋糕表面出现焦斑，适合制作戚风蛋糕、慕斯等柔软糕点。但铝合金模具硬度较低，长期使用可能变形，且不能接触强酸强碱性食物，否则会腐蚀。价格适中，适合新手和家庭烘焙。