烫土豆条用凉水还是热水好?

烫土豆条用凉水更好，能让土豆更脆爽，减少淀粉流失，口感更清爽。

对比

凉水：凉水能让土豆快速降温，锁住表面淀粉，保持脆嫩口感，适合凉拌或快炒。冷水浸泡还能去除多余淀粉，避免土豆条粘连，炒出来更清爽。

热水：热水会让土豆快速变软，淀粉大量溶出，口感变黏，适合做土豆泥或炖菜。但高温会让土豆内部水分流失，炒制时容易糊锅，影响卖相和口感。