泡菜放冰箱冷藏还是冷冻?

泡菜放冰箱冷藏保存更合适，冷藏温度在0-5度之间能减缓发酵速度，保持脆嫩口感，同时避免过快变酸。冷冻虽然能长期保存，但会导致泡菜解冻后质地变软，失去爽脆感，还可能影响风味。

对比

冷藏：冷藏能维持泡菜的爽脆口感，发酵速度缓慢，酸度变化小。一般可存放1-2个月，适合日常食用。取出后可直接食用，无需解冻，方便快捷。温度稳定在冰箱冷藏层，不会破坏泡菜中的益生菌。

冷冻：冷冻可保存半年以上，但泡菜结冰后细胞结构受损，解冻后变得软烂，水分流失严重。风味会变淡，甚至出现异味。食用前需提前解冻，过程麻烦，且口感大打折扣。