鸡蛋糕用温水还是开水?

鸡蛋糕用温水更合适，温水能让蛋液更均匀，口感更细腻，不容易产生气泡。

对比

温水：温水温度适中，约40度左右，搅拌时蛋液不容易结块，蒸出来蛋糕组织更细腻，表面光滑。温水还能帮助糖和油充分融合，成品更松软。

开水：开水温度太高，直接加入蛋液会让蛋白质瞬间变性，搅拌时容易结块，蒸出来蛋糕口感粗糙，可能有孔洞，影响外观和口感。