凉面是水面好还是干面好?

凉面用水面或干面都可以，主要看个人喜好。水面口感软滑，容易入味；干面筋道耐嚼，适合喜欢有嚼劲的人。

对比

水面：煮制时间短，约3分钟就能熟，吃起来滑溜溜的，容易吸收酱料味道，夏天吃起来更清爽。适合喜欢软嫩口感的人，拌料时不容易粘连。

干面：需要煮5分钟以上，口感更有弹性，嚼起来有劲道。久放也不容易坨，适合喜欢口感丰富的人，但煮久了容易变硬。