软壳虾和硬壳虾哪个好?

软壳虾和硬壳虾各有优势，选择取决于烹饪方式和口味偏好。软壳虾口感鲜嫩，易剥壳，适合快炒或白灼；硬壳虾肉质紧实，耐煮，适合红烧或油炸。

对比

软壳虾：虾壳薄如纸，轻轻一捏就能剥开，吃起来特别方便。虾肉水分足，咬一口满嘴鲜甜，适合做蒜蓉粉丝虾或者清蒸。缺点是容易煮老，烹饪时间不能超过2分钟，否则会变柴。

硬壳虾：虾壳厚实，需要用牙签或剪刀帮忙剥壳，但肉质更有嚼劲，越嚼越香。红烧时能吸收酱汁味道，油炸后外壳酥脆，连壳一起吃也很香。缺点是处理起来费时，小孩和老人吃可能不方便。