蘸料用酱油好还是生抽好?

蘸料用生抽更好，因为生抽颜色浅，味道鲜，不会掩盖食材本身的味道，适合海鲜、蔬菜等清淡食材。酱油颜色深，味道咸，适合红烧、卤味等需要上色的菜肴。

对比

生抽：生抽发酵时间短，颜色呈红褐色，味道鲜咸带点甜，适合蘸食海鲜、白切肉、蔬菜等。它能让食材保持原色，突出鲜味，用量少也能提味。比如蘸三文鱼时，几滴生抽就能提升风味，不会让鱼肉变黑。

酱油：酱油发酵时间长，颜色深黑，味道偏咸，带有酱香，适合炒菜、卤肉。蘸料时容易让食材颜色变深，掩盖原味。比如蘸饺子时，酱油会让饺子皮变暗，味道也过重，不如生抽清爽。