臭鳜鱼和臭鲈鱼哪个好?

臭鳜鱼更好，因为它的肉质更紧实，发酵后香味更浓郁，适合红烧或清蒸，口感层次丰富。

对比

臭鳜鱼：选用鳜鱼制作，发酵时间约7天，鱼肉呈蒜瓣状，入口即化，汤汁醇厚，适合搭配米饭或面条。安徽传统做法多用辣椒和蒜提味，辣中带鲜，回味悠长。

臭鲈鱼：鲈鱼体型较小，发酵后肉质偏软，容易散开，适合炖煮或做汤。湖南风味常加剁椒和酸豆角，酸辣开胃，但香味不如臭鳜鱼持久，吃完后容易有腥味残留。