烤鸭麦芽糖用黄色还是透明色?

烤鸭麦芽糖用透明色更合适，因为透明麦芽糖受热后流动性更好，能均匀包裹鸭皮，色泽也更清亮。黄色麦芽糖含添加色素，高温下容易发苦，还可能影响烤鸭的焦糖色外观。

对比

透明麦芽糖：透明麦芽糖质地纯净，加热后黏度适中，能快速融化并渗入鸭皮缝隙，形成薄脆糖层。它的颜色不会干扰烤鸭本身的焦糖色，反而让成品看起来油亮诱人。使用时只需薄薄一层，就能达到理想效果，用量节省约20%。

黄色麦芽糖：黄色麦芽糖因含色素，加热后颜色偏深，容易掩盖烤鸭的自然色泽。糖体黏度较高，涂抹时容易堆积，导致局部过厚或不均匀。高温下色素可能分解，产生轻微苦味，影响整体口感。使用时需控制用量，否则糖层会显得厚重。