羊肉汤是用山羊还是绵羊好?

羊肉汤用绵羊更好，肉质细嫩，汤味浓郁，膻味较轻。

对比

绵羊：绵羊的脂肪分布均匀，肌肉纤维细腻，炖煮后肉质软烂，汤色奶白，香气醇厚。每只绵羊能提供约5公斤适合炖汤的部位，长时间熬煮后胶原蛋白充分释放，口感顺滑。

山羊：山羊的脂肪较少，肉质紧实，纤维较粗，炖煮时间短则容易变柴。膻味较重，需要额外处理去腥。每只山羊适合炖汤的部位约3公斤，汤色较清，风味偏重，适合喜欢浓郁口味的人。