生抽上色还是老抽 生抽和老抽的介绍?

生抽适合提鲜，老抽适合上色。生抽颜色浅，味道咸鲜，适合炒菜、凉拌；老抽颜色深，味道浓郁，适合红烧、卤制。两者用途不同，不能互相替代。

对比

生抽：生抽由大豆发酵制成，颜色呈红褐色，透明清澈。味道咸鲜带甜，含盐量约15克/100毫升。适合快炒、蒸煮、凉拌，能让食材保持原色，突出食材本味。常见菜式有清蒸鱼、蒜蓉炒青菜。

老抽：老抽在生抽基础上加入焦糖色，颜色呈深褐色，质地浓稠。味道咸甜厚重，含盐量约20克/100毫升。适合长时间炖煮、卤制，能让食材均匀上色，增加光泽感。常见菜式有红烧肉、卤鸭脖。