泡茶要开水还是温水?

泡茶最好用开水，因为高温能充分释放茶叶中的香气和味道，让茶汤更浓郁。温水泡茶的话，香味和味道都出不来，茶水会显得淡而无味。

对比

开水：开水温度高，能快速打开茶叶的细胞结构，让茶多酚、咖啡碱等物质充分溶解。这样泡出来的茶汤颜色深，香气浓，口感醇厚。比如绿茶用85度左右的开水，红茶用95度以上的开水，都能达到最佳效果。

温水：温水温度低，茶叶中的有效物质释放慢，茶汤颜色浅，味道淡。长时间浸泡也难以提升浓度，还会让茶叶中的苦涩味提前析出，影响口感。适合泡一些娇嫩的茶叶，但整体效果不如开水。