炒合菜用绿豆芽还是黄豆芽?

炒合菜用绿豆芽更合适，口感脆嫩，炒熟后依然保持爽脆，不会出水过多，能更好地吸收汤汁，让整道菜更有层次感。

对比

绿豆芽：绿豆芽芽体细长，水分含量高，炒制后口感清脆，不会软烂，适合快炒。它的味道清淡，能突出其他食材的鲜美，比如搭配韭菜或肉丝时，不会抢味，反而能增加整道菜的清爽感。绿豆芽炒熟后体积变化不大，依然保持挺拔，让菜色更诱人。

黄豆芽：黄豆芽芽体粗壮，纤维较多，口感偏硬，需要更长的炒制时间才能变软。炒制时容易出水，导致汤汁变多，影响整道菜的干香度。它的豆香味较重，可能会掩盖其他食材的味道，比如和韭菜一起炒时，容易让韭菜的鲜味被掩盖，整体口感偏硬，不够爽脆。