小米稀饭热水放小米好还是凉水?

煮小米稀饭时，热水下锅能让小米快速受热，缩短熬煮时间，口感更软糯；凉水下锅则需更长时间熬煮，但小米更容易开花，汤汁更浓稠。

对比

热水下锅：小米遇热后淀粉迅速糊化，熬煮约20分钟即可出锅，稀饭质地细腻，适合喜欢快节奏的人。但水量控制不好容易粘锅，需全程搅拌。

凉水下锅：小米慢慢吸水膨胀，熬煮40分钟后颗粒饱满，汤汁浓稠，适合做早餐或老人小孩食用。但耗时较长，且需提前浸泡30分钟更易煮烂。