苏式月饼皮用沸水还是温水好?

苏式月饼皮用沸水和温水各有特点，沸水做出来的皮更酥脆，温水做出来的皮更柔软。选择哪种取决于你喜欢的口感，酥脆的适合喜欢层次分明的，柔软的适合喜欢细腻口感的。

对比

沸水：沸水和面能让面粉中的淀粉糊化，面团延展性更好，做出的月饼皮层次分明，烘烤后特别酥脆，咬下去会掉渣，适合喜欢传统酥脆口感的人。操作时要注意水温控制，水温太高容易让面团变黏，不好操作。

温水：温水做出来的面团更柔软，延展性稍差，但月饼皮整体口感细腻，不会太干，适合喜欢软糯口感的人。温水操作更简单，不容易出错，新手也能轻松上手，做出的月饼皮颜色偏白，外观更清爽。