腊肉晾晒前用酒清洗还是开水?

腊肉晾晒前用酒清洗比开水更好。酒能杀菌去腥，让腊肉更香，还不会破坏肉质。开水容易让肉变硬，影响口感，而且洗掉太多油脂会让腊肉干柴。

对比

酒清洗：白酒或高度米酒擦洗腊肉表面，能杀死细菌，去掉腥味，留下淡淡酒香。酒挥发快，不会让肉变湿，晾晒时更容易风干，成品更紧实有嚼劲。油脂保留较好，吃起来更香。

开水清洗：开水烫洗能去表面脏东西，但会让肉皮变紧，内部油脂流失，肉质变硬。晾晒时水分蒸发慢，容易滋生细菌，腊肉容易发酸或变质，口感柴不香。