螃蟹蒸熟放冰箱还是直接冷冻好?

螃蟹蒸熟后放冰箱更好，能保持肉质鲜嫩。直接冷冻会导致蟹肉变硬，口感变差。冰箱冷藏可保存2-3天，冷冻则能存放1个月以上，但风味会打折扣。

对比

蒸熟放冰箱：螃蟹蒸熟后冷却，放入冰箱冷藏层。温度控制在0-5度之间，蟹肉不会结冰，水分流失少。吃的时候只需稍微加热，蟹肉依然紧实鲜美。适合2-3天内吃完的情况，营养和风味保留较好。

直接冷冻：生螃蟹直接放冷冻室，温度零下18度。蟹肉会快速结冰，细胞结构被破坏，解冻后肉质变松散，水分大量流失。烹饪时需要长时间加热，蟹黄容易变硬，整体口感变差。适合长期保存，但风味和口感明显下降。