泡菜用自来水还是纯净水?

泡菜用纯净水更合适，因为自来水含有氯和杂质，可能影响发酵速度和口感。纯净水无添加，能让泡菜保持原汁原味，发酵更稳定。

对比

自来水：自来水含有消毒用的氯，会抑制乳酸菌活性，导致发酵变慢。水中的钙镁离子较多，容易让泡菜水变浑浊，影响保存时间。用自来水泡菜，成品可能带有异味，颜色也不够清亮。

纯净水：纯净水中没有杂质和氯，乳酸菌可以快速繁殖，发酵时间缩短约1天。泡菜水清澈透亮，口感更脆爽，保存时间能延长3-5天。适合追求高品质泡菜的人，尤其适合新手操作。