羊肉汤用白酒还是黄酒好?

羊肉汤用黄酒更好，黄酒能去腥增香，让肉质更软烂，汤色更清亮。

对比

白酒：白酒度数高，挥发性强，容易抢走羊肉的鲜味，汤喝起来会有刺喉感，而且煮久了容易发苦，适合快炒或爆炒，不适合长时间炖汤。

黄酒：黄酒温和，含有氨基酸和酯类物质，能和羊肉的油脂融合，让汤更醇厚，还能软化肉质，炖煮后香气更自然，适合做汤、焖煮等需要慢火的菜肴。