晒西瓜酱要密封还是要透气?

晒西瓜酱需要先密封发酵，后期再适当透气。

对比

密封：晒西瓜酱初期需要密封，防止细菌进入影响发酵。密封能让酱料在无氧环境下快速产生乳酸，保持风味稳定。一般密封3-5天，酱料表面会冒出小气泡，说明发酵正常。密封还能避免灰尘和虫子污染，保证酱料干净卫生。

透气：发酵后期需要透气，让酱料接触少量空气。透气能促进风味物质的形成，让酱料更香浓。每天打开盖子1-2次，每次10分钟，排出多余气体。透气还能防止酱料过酸，保持酸甜平衡。晒7-10天后，酱料颜色变深，质地浓稠，就可以装瓶保存了。