香河肉饼和面用冷水还是温水?

香河肉饼和面用冷水更好，冷水能让面团更筋道，煎的时候不容易破，外皮酥脆，内里多汁。

对比

冷水：和面时用冷水，面粉吸水慢，面团形成时间较长，但揉好后筋性十足，擀开时不易回缩，煎制时受热均匀，外皮金黄酥脆，内层保持湿润，肉汁不易流失，成品口感扎实有嚼劲。

温水：用温水和面，面粉吸水快，面团很快成型，但筋性较差，擀开时容易破皮，煎制时可能外皮焦糊而内层未熟，肉汁容易流失，成品口感偏软，缺乏嚼劲，整体风味稍显平淡。