猪蹄是前蹄好还是后蹄好?

猪蹄前蹄和后蹄各有特点，前蹄筋多肉少，适合炖煮或卤制，口感Q弹；后蹄肉多筋少，更适合红烧或焖烧，肉质更软糯。选择主要看烹饪方式和口味偏好。

对比

前蹄：前蹄活动频繁，筋膜发达，胶原蛋白含量高，炖煮后胶质丰富，汤汁浓稠。适合长时间慢炖，如卤猪蹄或黄豆猪蹄汤，口感筋道有嚼劲，适合喜欢Q弹口感的人。

后蹄：后蹄肌肉饱满，脂肪分布均匀，筋膜较少，肉质更细腻。红烧或焖烧时容易软烂入味，如红烧猪蹄，口感软糯不柴，适合喜欢软烂口感的人。