紫色蔬菜和绿色菜哪个营养价值高?

紫色蔬菜的营养价值普遍高于绿色蔬菜，因为紫色蔬菜富含花青素等抗氧化物质，有助于增强免疫力和延缓衰老。绿色蔬菜虽然维生素含量丰富，但抗氧化能力较弱。

对比

紫色蔬菜：紫甘蓝、紫薯、茄子等含有大量花青素，每100克紫薯的抗氧化能力相当于2个苹果，能保护心血管健康。紫色蔬菜还富含铁和钾，适合贫血和高血压人群。

绿色蔬菜：菠菜、西兰花、生菜等富含叶绿素和维生素C，每100克西兰花提供超过60毫克维生素C，促进胶原蛋白合成。绿色蔬菜热量低，适合减肥人群，但抗氧化物质含量较少。