炒锅好还是铁锅好?

炒锅和铁锅各有优势，选择主要看烹饪需求。炒锅轻便、导热快，适合爆炒；铁锅厚重、储热好，适合煎炖。

对比

炒锅：铝合金或不锈钢材质，重量轻，受热均匀，翻炒时省力。锅底薄，升温快，适合快速烹饪如炒青菜。但锅体较软，长期使用易变形，不适合长时间炖煮。价格亲民，几十元到几百元不等。

铁锅：生铁或熟铁打造，重量大，储热能力强，能保持稳定温度。适合煎牛排、炖汤，食物不易粘锅。使用后需保养，避免生锈。价格较高，一口好铁锅要几百元。