芝麻酱用冷水洗还是用热水?

芝麻酱用冷水洗更合适，热水会让芝麻酱结块变硬，难以搅拌均匀。

对比

冷水洗：用冷水冲洗芝麻酱时，温度不会破坏油脂结构，酱料保持顺滑，容易调开。操作时只需少量冷水分次加入，边加边搅拌，很快就能恢复浓稠状态。适合日常拌面、凉拌菜，保持芝麻原香。

热水洗：热水会让芝麻酱中的油脂迅速凝固，导致结块硬结。即使用力搅拌，也难以恢复顺滑，反而越搅越稠。需要额外添加更多油脂或调料才能稀释，影响原味，更适合某些特定烹饪场景，如需要浓郁口感的火锅蘸料。