牛排中的肉眼好还是边角料好?

牛排中的肉眼部位肉质更嫩，脂肪分布均匀，口感丰富，适合快煎或烧烤；边角料部位纤维较粗，脂肪少，适合炖煮或做成肉酱，性价比高。

对比

肉眼：肉眼牛排取自牛肋骨两侧，肉质细嫩多汁，大理石花纹明显，煎熟后外焦里嫩，适合追求口感的人。一块肉眼牛排重量约200克，价格在80到120元之间，适合家庭聚餐或西餐厅主菜。

边角料：边角料是牛排加工剩下的部分，如肩胛肉或腿肉，肉质较紧实，脂肪含量低，需要长时间炖煮才能变软。价格便宜，500克约30到50元，适合做红烧肉、肉丸或火锅涮肉，经济实惠。