北极虾用热水解冻还是用凉水解冻?

北极虾用凉水解冻更好，能保持肉质鲜嫩，营养流失少。热水解冻会让虾肉变老，口感变差，还可能滋生细菌。

对比

凉水解冻：将北极虾放入冷水中，浸泡30分钟左右就能完全解冻。这种方法温度低，虾肉纤维不会收缩，水分保留充分，解冻后虾身依然紧实有弹性，吃起来清甜爽口。适合烹饪白灼、清蒸等清淡做法，最大程度保留原味。

热水解冻：直接用热水浸泡北极虾，10分钟左右就能化开。但高温会让虾肉中的蛋白质快速变性，肉质变得松散，口感像海绵一样粗糙。虾壳容易脱落，虾线也难处理，鲜味大打折扣，还可能让细菌快速繁殖。