酸菜应该冷冻还是冷藏?

酸菜短期保存建议冷藏，长期保存则冷冻更合适。冷藏能保持酸菜的脆爽口感，适合1-2周内食用；冷冻可延长保存时间至3个月以上，但解冻后口感会变软。

对比

冷藏：酸菜放在冰箱冷藏室，温度控制在4度左右，能减缓发酵速度，保持原有风味和脆度。开封后建议密封保存，避免串味和杂菌污染。适合日常烹饪，随时取用方便，但保存时间较短，超过两周可能变酸或变质。

冷冻：将酸菜分装成小份后冷冻，可大幅延长保存期限。冷冻过程中水分结冰，细胞结构受损，解冻后酸菜质地会变软，更适合炖煮或炒菜。冷冻能抑制微生物活动，但反复解冻会影响风味，建议按需分装，避免浪费。