中秋大月饼的制作方法和配料窍门?

中秋大月饼的制作需要准备面粉、糖浆、油、馅料等材料。和面时糖浆要分次加入，面团需醒发2小时。馅料可分豆沙、莲蓉、五仁等，五仁需提前烤香。包馅时皮要薄，收口要紧。烤前刷蛋液，中层上下火180度烤25分钟，出炉后晾凉密封保存。

对比

传统做法：手工和面，糖浆熬制时间长，面团醒发需3小时以上。馅料多为纯豆沙或莲蓉，手工包馅大小不一。烤制用老式柴火炉，火候全凭经验，出炉后表皮易开裂，保存期约7天。

现代做法：机器和面，糖浆可购买现成的，醒发1小时即可。馅料创新，加入奶黄、流心等，包馅大小统一。烤用电烤箱，温度精确控制，表皮金黄不裂，保存期延长至15天。