莲藕越粗越好吗 莲藕粗的好还是细的好?

莲藕并非越粗越好，粗细应根据用途选择。炖汤选粗藕，口感粉糯；清炒选细藕，爽脆可口。粗藕淀粉含量高，适合久煮；细藕水分足，适合快炒。

对比

粗藕：直径约5-8厘米，表皮粗糙，孔洞较大。淀粉含量高，煮熟后软烂，适合煲汤、炖煮。例如排骨莲藕汤，粗藕久煮后汤色浓白，口感绵密。缺点是切片后易碎，不适合凉拌。

细藕：直径约3-5厘米，表皮光滑，孔洞细小。水分多，纤维少，清炒或凉拌时脆嫩爽口。比如醋溜藕片，细藕炒后保持脆感，不易发黑。缺点是久煮易变软，不适合需要久炖的菜肴。