银耳用冷水还是温水?

银耳用冷水泡发更好。冷水泡发能让银耳慢慢吸水，口感更软糯，营养流失少。温水泡发虽然快，但容易让银耳表面变黏，内部还没泡开。

对比

冷水泡发：冷水泡发需要2-3小时，但银耳能充分吸收水分，炖煮后胶质多，汤更浓稠。泡发后的银耳体积能膨胀5-6倍，适合炖甜品或汤羹，口感Q弹不烂。

温水泡发：温水泡发只需30分钟，但温度过高会让银耳变软快，胶质容易流失，汤色变清，口感偏硬。泡发后体积膨胀3-4倍，适合快炒或凉拌，但营养保留不如冷水。