黑铁锅好还是白铁锅好?

黑铁锅更适合中式爆炒，导热快、受热均匀，能快速锁住食材水分。白铁锅表面镀锡，耐腐蚀但导热较慢，适合煮汤或煎蛋。

对比

黑铁锅：锅体厚重，适合大火快炒，能产生锅气让菜肴更香。使用前需要开养，保养得当可用几十年。缺点是易生锈，每次用完要擦干涂油。

白铁锅：表面光滑不粘，清洗方便，适合煎蛋、煮粥等小火烹饪。价格便宜，但长期使用锡层会磨损，导热性能下降。