圆黄豆和扁黄豆哪个好?

圆黄豆和扁黄豆各有优势，选择主要看用途。圆黄豆蛋白质含量高，适合做豆腐豆浆；扁黄豆淀粉多，容易煮烂，适合炖汤或做豆沙。

对比

圆黄豆：颗粒圆润，质地硬实，富含蛋白质和脂肪。泡发后体积膨胀大，出浆率高，打豆浆时口感细腻，做豆腐时韧性足。但煮制时间较长，需要提前浸泡4小时以上。

扁黄豆：形状扁平，皮薄易熟，淀粉含量高。炖煮时30分钟就能软烂，适合做八宝粥或豆馅。出浆率较低，豆浆口感稍稀，但吸水性强，做豆沙时省火省时。