泡功夫茶用100度水还是80度水?

泡功夫茶用100度水更合适。高温能充分激发茶叶的香气和滋味，尤其适合发酵程度较高的茶类，如红茶、普洱茶。80度水适合嫩芽较多的绿茶或轻发酵茶，高温容易破坏其中的维生素和鲜爽口感。

对比

100度水：水温高，冲泡时能快速释放茶叶中的茶多酚和芳香物质，茶汤颜色深红，滋味醇厚回甘。适合老茶、熟普等需要高温激发的茶叶，但嫩芽茶容易烫伤，产生苦涩味。

80度水：水温温和，能保留茶叶的天然鲜爽和细腻香气，茶汤清澈透亮。适合龙井、碧螺春等高档绿茶，水温过高会让茶叶变黄，失去清新口感，但冲泡发酵茶时香气不足，滋味偏淡。