炒锅铝合金好还是铁锅好?

铝合金锅轻便导热快，适合家庭日常快炒；铁锅厚重耐用，适合中式爆炒和补铁。

对比

铝合金锅：重量轻，加热快，节省燃气，新手容易掌握火候。表面光滑，清洗方便，不易粘锅。但硬度较低，长期使用可能出现划痕，不适合长时间炖煮。价格实惠，适合现代快节奏生活。

铁锅：重量大，储热强，适合猛火快炒，能激发食材香味。使用后会形成油膜，越用越不粘锅。需要定期保养，避免生锈。适合传统烹饪方式，如煎鱼、烙饼，但清洗稍麻烦，新手可能觉得重。