饭店用铁锅好还是不锈钢锅好?

饭店用铁锅更好，因为铁锅受热均匀，能保持菜肴温度，适合爆炒等中式烹饪，且耐用性高。不锈钢锅虽然轻便易清洗，但导热快，容易局部过热，影响菜品口感。

对比

铁锅：铁锅厚重，储热能力强，炒菜时火候稳定，适合长时间烹饪。使用后需要保养，避免生锈，但寿命可达10年以上。饭店爆炒、炖煮时，铁锅能均匀加热食材，保持菜肴鲜嫩。缺点是清洗较麻烦，重量大，操作费力。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，导热快，适合快炒和煮汤。表面光滑，易清洗，不易生锈，适合现代厨房的高效需求。缺点是导热不均，容易烧焦食材，且保温性差，菜品冷却快。长期使用可能出现划痕，影响美观。