腊肉湖南和四川哪个正宗?

湖南腊肉和四川腊肉都是地方特色，正宗性取决于地域风味。湖南腊肉以烟熏为主，咸香浓郁；四川腊肉偏甜辣，花椒味重。两者各有千秋，没有绝对的正伪之分。

对比

湖南腊肉：选用肥瘦相间的五花肉，用盐、花椒腌制后，用松枝、柏树枝熏制。颜色深黄，烟香明显，肉质紧实，适合炒菜或蒸食。湖南人冬天家家户户都会熏制，是年节必备。

四川腊肉：多用猪后腿肉，腌制时加入大量辣椒、花椒和少量糖，熏制时间较短。颜色红亮，麻辣咸香，可直接切片食用，也可做回锅肉。四川腊肉更注重调味，烟香较淡。