备餐间还是配餐间?

备餐间是厨房里准备食材的地方，主要处理生食和切配工作；配餐间则是将做好的菜装盘的区域，更注重摆盘和出餐效率。

对比

备餐间：这里集中处理食材清洗、切割、腌制等前期工作。厨师会把蔬菜洗好切好，肉类腌制入味，调料也提前调配好。空间较大，水槽和操作台多，方便多人同时处理食材。温度较低，适合存放生食，避免细菌滋生。

配餐间：靠近餐厅出餐口，负责将炒好的菜快速装盘。桌面平整光滑，方便摆放盘子。保温设备多，如保温柜，确保菜品温度合适。空间紧凑，流程高效，服务员能快速取餐上桌。灯光明亮，让菜品看起来更有食欲。