鲤鱼汤用大鱼还是小鱼?

煮鲤鱼汤用小鱼更合适，小鱼骨头软，容易炖烂，汤味更鲜甜。大鱼骨头硬，炖时间长也不易软烂，影响口感。

对比

小鱼：小鱼体型小，骨头细嫩，炖煮1小时左右就能完全软烂，汤汁浓白鲜美，肉质细嫩。小鱼价格便宜，买3-5条就能煮一大锅，适合家庭日常食用。

大鱼：大鱼骨头粗硬，需要炖2小时以上才能勉强软烂，但汤汁容易发浊，鲜味不如小鱼。大鱼价格高，一条就能煮很多，但处理麻烦，刺多不适合老人小孩。