海蟹适合热水还是适合凉水?

海蟹适合用凉水清洗和保存，烹饪时则需要用热水快速煮熟，这样能保持肉质鲜嫩。

对比

凉水：清洗海蟹时用凉水可以防止蟹肉变老，保存时放在冰箱冷藏也能延长新鲜度。凉水还能让蟹壳更紧实，处理时不容易掉腿。水温最好控制在10摄氏度以下，这样蟹的活动变慢，更容易处理。用冰水浸泡10分钟，能让蟹吐出更多杂质。

热水：烹饪海蟹时用热水能快速杀死细菌，锁住蟹肉的水分。热水煮的时间控制在5-8分钟，蟹肉会变得紧实有弹性。水温保持在90摄氏度左右，避免沸腾太久导致蟹壳裂开。煮完后立即放入冰水，能让蟹壳更红亮，肉质更Q弹。