火锅店牛肉卷放冷藏还是冷冻?

火锅店的牛肉卷应该冷冻保存，冷冻温度能锁住牛肉的新鲜度和口感，解冻后依然鲜嫩。冷藏保存容易滋生细菌，肉质也会变柴，影响食用体验。

对比

冷冻保存：将牛肉卷放入零下18摄氏度的冷冻室，可以保存3个月以上。低温让牛肉保持原有水分和纹理，解冻后只需简单处理就能下锅，肉质依旧紧实有弹性。适合长期存放，不会影响火锅的口感。

冷藏保存：放在0-4摄氏度的冷藏室只能存放2天左右。时间稍长牛肉就会发黏，甚至产生异味。解冻后肉质变松散，涮火锅时容易散开，失去嚼劲。短期存放可以，但不如冷冻保险。