生姜削皮还是不削皮?

生姜是否削皮取决于烹饪需求。炖煮、腌制等长时间烹饪可保留皮，营养更丰富；快炒或凉拌建议去皮，口感更清爽。

对比

带皮生姜：生姜皮含矿物质和抗氧化物质，炖汤时保留能让营养更全面，炖煮1小时后皮的风味会融入汤中，增加微妙的辛辣层次。适合煲汤、卤味等需要长时间加热的菜肴。

去皮生姜：去掉外皮后，姜肉纤维更细腻，快炒时不会影响食材口感，凉拌时也不会有粗糙感。切丁或切片后更容易入味，适合炒菜、腌泡菜等需要突出姜味的短时间烹饪。