黑茶制作方法和技巧?

黑茶制作主要包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四个步骤。杀青用高温破坏酶活性，揉捻让茶叶细胞破碎，渥堆是关键发酵环节，需控制温湿度，最后干燥固定品质。技巧包括渥堆时翻堆散热、控制发酵时间，以及干燥时避免高温。

对比

传统手工制作：茶农用铁锅杀青，手工揉捻茶叶，渥堆在竹筐中进行，每隔2天翻堆一次，全程依赖经验判断温湿度。干燥用竹匾自然晾晒，耗时约15天，茶叶香气更浓郁，但产量低，一天仅能处理50公斤鲜叶。

现代机械制作：用滚筒杀青机自动控温，揉捻机代替手工，渥堆在温控车间进行，温度湿度由仪器监测，每3天翻堆一次。干燥用烘干机，仅需3天完成，每天可处理500公斤鲜叶，效率高但风味稍单一。