饺子皮冬天和面用温水还是冷水?

冬天和饺子皮用温水更合适，温水能让面团更柔软，延展性好，不容易破皮。冷水会让面团变硬，擀皮时容易开裂，影响口感。

对比

温水：冬天用温水（约30度）和面，面粉吸水快，面团光滑有弹性。擀皮时容易拉伸，包馅不易破，煮熟后皮薄馅大，口感Q弹。水温过高会烫熟面粉，面团发黏，操作困难。

冷水：用冷水和面，面粉吸水慢，面团发硬，需要长时间醒发。擀皮费力，容易厚薄不均，煮后口感偏硬，容易粘牙，操作时容易开裂，不适合新手。