鸭蛋壳不好剥是新鲜还是不新鲜?

鸭蛋壳不好剥说明蛋比较新鲜。新鲜蛋的蛋壳内膜与蛋清贴合紧密，剥壳时容易连内膜一起撕下，导致蛋壳难剥。存放时间长的蛋内膜会逐渐与蛋清分离，剥壳反而更容易。

对比

新鲜鸭蛋：蛋壳颜色鲜亮，表面光滑，摇晃时感觉内容物沉实。剥壳时蛋壳常粘着内膜，蛋白完整，蛋黄饱满呈圆形。煮制后蛋白Q弹，蛋黄略带溏心。

不新鲜鸭蛋：蛋壳颜色暗淡，可能有轻微霉斑，摇晃时内容物晃动明显。剥壳时内膜与蛋白分离，蛋壳易脱落，蛋白变稀，蛋黄扁平甚至散黄。煮制后蛋白松散，蛋黄干硬。