固态酿制和液态酿制哪个好?

固态酿制和液态酿制各有优势。固态酿制风味浓郁，适合传统工艺；液态酿制效率高，适合大规模生产。选择哪种取决于需求：追求口感选固态，注重产量选液态。

对比

固态酿制：原料直接发酵，接触面积大，微生物更活跃，产生的风味物质丰富。发酵周期长，一般需要30天以上，成本较高，但酒体醇厚，香气层次分明。传统白酒、黄酒多用此法，适合小批量精酿。

液态酿制：原料先糖化再发酵，过程可控，温度、时间能精确调整。发酵快，7天左右即可完成，产量大，成本较低。酒体纯净，但风味较单一，常见于现代工业酒精、啤酒生产，适合标准化生产。