腌制带鱼的葱姜水是热水还是凉水?

腌制带鱼的葱姜水用凉水更合适，热水会让带鱼肉质变柴，影响口感。

对比

凉水：凉水能保持带鱼的鲜嫩，葱姜的香味慢慢渗入，不会破坏鱼肉的纤维。腌制时间约30分钟，带鱼吸收葱姜味后依然有弹性。

热水：热水会让带鱼表面迅速收缩，肉质变老，葱姜味只能停留在表面，无法入味。腌制超过10分钟，带鱼就会变得干柴，失去原有的鲜味。