醒面放在冰箱还是室温?

醒面放在冰箱冷藏更好，低温能延缓酵母发酵，防止面团过酸，同时保持水分，让面更筋道。室温醒面适合快速发酵，但容易过度发酵，影响口感。

对比

冰箱醒面：冰箱温度低，酵母活动慢，面团发酵时间长达12小时以上，适合做面包、披萨等需要长时间发酵的面食。面团组织更细腻，保存方便，能提前准备，节省时间。适合天气热或需要控制发酵速度的情况。

室温醒面：室温下酵母活跃，面团1-2小时就能发酵完成，适合做包子、馒头等家常面食。操作简单，省时省力，但夏季室温高，容易发酵过头，面团变酸或塌陷，需要时刻观察，不适合长时间放置。